巧克力放冰箱 -錯

台灣的消費者,不光是誤認巧克力是奢華的、不健康的食品,

也很不會保存巧克力,誤以為把巧克力放進冰箱儲存最好,

其實這些都是錯的,當然也不知道怎樣吃巧克力的味最棒,

從工作上接觸到深入了解巧克力的陳一夫說,

吃巧克力要少量慢吃,才能盡情品味,

另外,他推薦,巧克力和咖啡是最「麻吉」的組合。


陳一夫表示,巧克力是非常脆弱、嬌貴的產品,

儲存條件很講究,除了避免陽光照射、發霉外,

儲存的地方不應有怪味,最重要的是溫濕度的控制。

一般來說,濕度最高不可超過65,溫度最好維持在12~18度,

所以,把巧克力放進冰箱是錯誤的做法,

還不如放在通風良好、乾燥的地方,

即使溫度不盡理想,也比冰箱好。


他強調,巧克力不能放冰箱,因為一旦放到冰箱裡面,

就沒辦法用嘴巴的溫度來融化巧克力,

吃進嘴裡再沒有香味,而且,因為油脂會浮出來,

不僅口感變差,而且更容易發霉 ,

這一點,是很多人都不知道的,

一直以為,因為巧克力遇熱會融化,所以放冰箱保存最好,

其實反而讓巧克力更容易變質、也變不好吃。

至於要如何品嚐的巧克力呢?

專家說,品嚐巧克力,最好在大約攝氏19-25度的室溫中品嚐 ,

在品嚐時先將巧克力含在口中一陣子,

品嚐一下巧克力最初的風味與香氣,

接著再咬一口,慢慢嚼一陣子,

讓巧克力的第二種香味散發出來,

然後讓巧克力在口中舌尖散開,

感受的巧克力全部的美味,

所以,巧克力一定要少量慢吃。


在與巧克力搭配的產品上,

陳一夫說,咖啡與巧克力,是絕妙的搭配,

因為巧克力跟咖啡的發展歷史接近,種植的地質條件雷同,

連製做的方式都很類似,都具有單寧、焦香、苦味,

甚至不經意冒出的果香等,所以,在搭配上,

不管是Espresso和可可含量達55以上的特級苦味黑巧克力,

或是卡布奇諾和牛奶巧克力,

還是榛果巧克力跟拿鐵,都是絕妙的搭配口味。


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noddle 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • aufon
  • COMMENT:
    原來巧克力不能放冰箱是這個原因阿..

    之前因為夏天房間溫度比較高..

    巧克力沒放冰箱裡..結果就變得軟軟的..

    所以就想說放在冰箱應該就不會融化了..

    冰冰涼涼的吃起來應該不錯吃吧..

    原來冰起來會使口感變差阿..

    那以後還是放在陰涼處吧..

    PS.借轉一下喔..相信很多人都不知道..
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