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巧克力放冰箱 -錯

台灣的消費者，不光是誤認巧克力是奢華的、不健康的食品，

也很不會保存巧克力，誤以為把巧克力放進冰箱儲存最好，

其實這些都是錯的，當然也不知道怎樣吃巧克力的味最棒，

從工作上接觸到深入了解巧克力的陳一夫說，

吃巧克力要少量慢吃，才能盡情品味，

另外，他推薦，巧克力和咖啡是最「麻吉」的組合。


陳一夫表示，巧克力是非常脆弱、嬌貴的產品，

儲存條件很講究，除了避免陽光照射、發霉外，

儲存的地方不應有怪味，最重要的是溫濕度的控制。

一般來說，濕度最高不可超過65，溫度最好維持在12~18度，

所以，把巧克力放進冰箱是錯誤的做法，

還不如放在通風良好、乾燥的地方，

即使溫度不盡理想，也比冰箱好。


他強調，巧克力不能放冰箱，因為一旦放到冰箱裡面，

就沒辦法用嘴巴的溫度來融化巧克力，

吃進嘴裡再沒有香味，而且，因為油脂會浮出來，

不僅口感變差，而且更容易發霉 ，

這一點，是很多人都不知道的，

一直以為，因為巧克力遇熱會融化，所以放冰箱保存最好，

其實反而讓巧克力更容易變質、也變不好吃。

至於要如何品嚐的巧克力呢？

專家說，品嚐巧克力，最好在大約攝氏19-25度的室溫中品嚐 ，

在品嚐時先將巧克力含在口中一陣子，

品嚐一下巧克力最初的風味與香氣，

接著再咬一口，慢慢嚼一陣子，

讓巧克力的第二種香味散發出來，

然後讓巧克力在口中舌尖散開，

感受的巧克力全部的美味，

所以，巧克力一定要少量慢吃。


在與巧克力搭配的產品上，

陳一夫說，咖啡與巧克力，是絕妙的搭配，

因為巧克力跟咖啡的發展歷史接近，種植的地質條件雷同，

連製做的方式都很類似，都具有單寧、焦香、苦味，

甚至不經意冒出的果香等，所以，在搭配上，

不管是Espresso和可可含量達55以上的特級苦味黑巧克力，

或是卡布奇諾和牛奶巧克力，

還是榛果巧克力跟拿鐵，都是絕妙的搭配口味。


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